O presidente Luiz Inácio Lula da Silva (PT) ofereceu, nesta quinta-feira (6), um almoço para os chefes de Estado e de governo que participam da Cúpula de Líderes da COP30, em Belém (PA). O cardápio, elaborado pelo chef paraense Saulo Jennings, destacou ingredientes típicos da culinária amazônica, com versões vegetarianas e veganas.
O encontro gastronômico teve início com petiscos de jambu acompanhados de requeijão do Marajó — com alternativa feita à base de castanha para dietas veganas — e mujica de peixe, um caldo tradicional preparado com peixe assado na brasa e farinha de mandioca.
Os convidados também puderam degustar um consomé de legumes com ervas amazônicas, totalmente livre de produtos de origem animal. Como entrada, foi servida a Salada Santarém, que combina feijão regional, tomate, cebola, manga e mix de folhas com molho cítrico agridoce.
Entre os pratos principais, o menu apresentou duas opções: o “Filhote Salvação”, composto por posta de filhote grelhado ao molho de taperebá com risoto de feijão de Santarém, e o “Filé Salvaterra”, tornedor de filé mignon servido com demiglace de puxuri, mousseline de macaxeira e farofa com vinagrete.
Para os convidados veganos, o destaque foi o “Palmito Caboco”, palmito assado acompanhado de mousseline de jerimum e farofa de sementes.
As sobremesas mantiveram o foco na valorização dos sabores locais, com bolo de macaxeira ao creme de cumaru e, como alternativa vegana, carpaccio de frutas com pesto de hortelã.
O almoço teve como objetivo reforçar a proposta do governo brasileiro de valorizar a sociobiodiversidade e os saberes culinários da Amazônia, apresentando aos líderes internacionais um panorama da riqueza cultural e gastronômica da região.